Dans cette perspective, quatre axes de travail ont été définis :

Pour l’amont, l’Association de Formation et d’Information pour les Paysans et les Ruraux (AFIPAR) et la Chambre d’Agriculture Régionale coordonnent les axes :
1. Observatoire, études et recherches
2. Formation, conseil et développement

Pour l’aval, l’Association Régionale des Industries Agro-alimentaires (ARIA) et l’Institut Régionale de la Qualité Alimentaire (IRQUA) se sont positionnés pour coordonner les 2 axes :
3. Commercialisation, logistique
4. Signalisation et identification des produits

Un 5ème axe revient à la Région pour la coordination et le pilotage du Plan Régional CCEAP